Ok lo so! Non è un piatto estivo… Che ci fa il cotechino in tavola a Luglio! Lo so, state dicendo che sono impazzita, ma non è così!
A parte il fatto che in questi giorni di solleone, il tempo lascia decisamente desiderare (proprio ieri grandinate, pioggia e tornado hanno colpito l’Italia e la Grecia), ma comunque come toglierci questo cotechino che mangiamo solo a Natale con le lenticchie e che quasi sempre rimane tutto là? Questo lo ho avuto il mese scorso dai capi di mio marito – che qua nella Svizzera tedesca non sanno neanche cosa sia il cotechino con le lenticchie!!! – e stavo cercando un modo per farlo che non risultasse pesante e scontato. Ed ecco la folgorazione: rotolo di pasta briseè, zucchine e cotechino. È andata! Ed ecco a voi la ricetta!
Ingredienti per 3-4 persone:
1 cotechino in busta;
1 zucchina grande;
1 rotolo di pasta briseè;
4 fette di prosciutto crudo;
1 mazzetto di basilico fresco;
qualche foglia di menta fresca;
1 spicchio di aglio (a piacere);
sale;
pepe;
20 gr pistacchi sgusciati;
20 gr pinoli;
olio evo q.b.
40 gr formaggio grattugiato
tempo di preparazione 35 minuti
Prendete la busta del cotechino e immergetela in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore e fate cuocere per altri 20 minuti.
Adesso togliete dall’acqua la busta, tagliate all’estremità di essa e buttate il liquido che si sarà formato all’interno.
Estraete così il cotechino dalla busta, avrà ancora il suo budello che dovrete sfilare (verrà via facilmente). Lasciate riposare e raffreddare.
Nel frattempo prepariamo il pesto di zucchine: in un mixer mettiamo l’olio extravergine di oliva, l’aglio se lo tollerate, i pistacchi e i pinoli, il basilico e la menta, la zucchina tagliata a dadoni, formaggio grattugiato, sale e pepe quanto basta. Tritate il tutto per 20 secondi, finchè non avrete ottenuto una crema granulosa. Mettete in una ciotola e tenete da parte.
A questo punto srotolate la pasta briseè e spalmateci il pesto di zucchine all’interno, prendete il cotechino e avvolgetelo con il prosciutto crudo e poi posizionatelo al centro della sfoglia per orizzontale e richiudete la sfoglia in carta da forno.
Ora infornate a 200° C per 30 minuti circa. Servite tiepido con le patate, con una salsa o con insalata.
A presto,
Giuditta!
P.S. Con il pesto di zucchine potete condire la pasta, accompagnare le bruschette o la carne o il pesce… Sta a voi e alla vostra fantasia!